CentOS 8 Streamにおいて、yum module install php:remi-8.0した際、以下のエラーメッセージが発生しました。
結論から書くと、dnf update php-pearすることで、PHP Fatal errorがでなくなることを確認しました。

[状況]
CentOS Linux 8 - AppStreamのPHP7.3を運用中。
Remi's Modular repository for Enterprise Linux 8のPHP8.0に切り替え。

[手順]
# yum update epel-release
# yum module list php
# sudo rpm -ivh http://rpms.remirepo.net/enterprise/remi-release-8.rpm
# sudo rpm --import http://rpms.remirepo.net/RPM-GPG-KEY-remi
# sudo yum config-manager --set-enabled remi
# sudo yum module reset php
# sudo yum module list php
# sudo yum module install php:remi-8.0


[エラーメッセージの状況]
# sudo yum module install php:remi-8.0
Last metadata expiration check: 0:00:28 ago on Sun 14 Mar 2021 08:51:28 AM JST.
Dependencies resolved.
============================================================================================================================
 Package                            Architecture        Version                             Repository                 Size
============================================================================================================================
Upgrading:
 libzip                             x86_64              1.7.3-1.el8.remi                    remi-modular               66 k
 php-cli                            x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              4.7 M
 php-common                         x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              1.2 M
     replacing  php-json.x86_64 7.3.20-1.module_el8.2.0+498+4deef2f1
 php-devel                          x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              1.2 M
 php-fpm                            x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              1.6 M
 php-gd                             x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              100 k
 php-mbstring                       x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              523 k
 php-opcache                        x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              762 k
 php-pdo                            x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              153 k
 php-pecl-zip                       x86_64              1.19.2-1.el8.remi.8.0               remi-modular               71 k
 php-pgsql                          x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              144 k
 php-process                        x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              104 k
 php-xml                            x86_64              8.0.3-1.el8.remi                    remi-modular              236 k
Installing dependencies:
 libxml2-devel                      x86_64              2.9.7-8.el8                         appstream                 1.0 M
 oniguruma5php                      x86_64              6.9.6-1.el8.remi                    remi-safe                 208 k
 php-fedora-autoloader              noarch              1.0.1-2.el8.remi                    remi-modular               13 k
 xz-devel                           x86_64              5.2.4-3.el8                         baseos                     62 k
Installing weak dependencies:
 php-nikic-php-parser4              noarch              4.10.4-1.el8.remi                   remi                      164 k
Installing module profiles:
 php/common
Enabling module streams:
 php                                                    remi-8.0

Transaction Summary
============================================================================================================================
Install   5 Packages
Upgrade  13 Packages
(中略)
  Cleanup          : libzip-1.5.2-1.module_el8.2.0+314+53b99e08.x86_64                                                32/32
  Running scriptlet: libzip-1.5.2-1.module_el8.2.0+314+53b99e08.x86_64                                                32/32
PHP Fatal error:  Array and string offset access syntax with curly braces is no longer supported in /usr/share/pear/PEAR/Config.php on line 2095
(中略)

[PHP Fatal errorが出る原因]
/usr/share/pear/PEAR/Config.phpの2095行目は以下のようになっていました。
} elseif ($prepend{0} != '\\') {
PHP7.4で上記の書き方は廃止され、
} elseif ($prepend[0] != '\\') {
と書く必要があります。
修正すると、PHP Fatal errorが解消されることを確認しました。
pearのVerをあげれば解消されるとふんだので、以下のようにpearをupdateしました。
# pear list
PHP Fatal error:  Array and string offset access syntax with curly braces is no longer supported in /usr/share/pear/PEAR/Config.php on line 2095
# rpm -qa | grep pear
php-pear-1.10.9-1.module_el8.2.0+314+53b99e08.noarch
# dnf update php-pear
Last metadata expiration check: 2:56:06 ago on Sun 14 Mar 2021 03:45:12 PM JST.
Dependencies resolved.
============================================================================================================================
 Package                  Architecture           Version                                 Repository                    Size
============================================================================================================================
Upgrading:
 php-pear                 noarch                 1:1.10.12-5.el8.remi                    remi-modular                 365 k

# pear list
Installed packages, channel pear.php.net:
=========================================
Package          Version State
Archive_Tar      1.4.12  stable
Console_Getopt   1.4.3   stable
PEAR             1.10.12 stable
PEAR_Manpages    1.10.0  stable
Structures_Graph 1.1.1   stable
XML_Util         1.4.5   stable
pear listコマンドもPHP Fatal errorで実行できませんでしたが、php-pearを1:1.10.12-5.el8.remiにすることでPHP Fatal errorが解消いたしました。